Primero vamos a sancochar la carne, el corte puede ser roas beaf o aguja. Cortamos en trozos del tamaño de un puño 👊🏾! Y lo cocinamos apenas por fuera por unos 30 segundos y retiramos. Una vez fría desgrasamos y cortamos en cubitos. Tomamos los huevos y los ponemos a hervir, también los picamos y reservamos

Subimos el fuego al Máximo y cuando esté a full volcamos toda la carne dentro y revolvemos. Rectificamos el condimento y cuando esté cocido apagamos el fuego e incorporamos la cebolla de verdeo picada. Dejamos el relleno en una fuente de vidrio y cubrimos con el hueco duro picado, idealmente lo usamos al día siguiente frío y con los condimentos 100% asentados

Para la masa, tomamos la harina y formamos una corona, derretimos la grasa junto con la manteca y la ponemos en el centro con un poco de sal, agregamos agua caliente y empezamos a unir de a poco, agregamos el agua que sea necesario hasta formar un bollo liso y uniforme (amasado a mano por 15 minutos). Dejamos descansar por una hora, hacemos chorizos para cortar los bollos de unos 35 gramos (empanada chica) o 45 (empanada mediana/grande). Estiramos con palote y armamos