Colamos bien los garbanzos. Ponemos a calentar una sartén ancha con un buen chorro de grasa de pato. Vertemos los garbanzos en la sartén. Los vamos moviendo de vez en cuando (no muy a menudo), vigilando por que saltan. Cuando empiecen a coger color, añadimos los ajos laminados. Si vemos que se quedan muy secos, le podemos añadir AOVE, sin pasarnos. Cuando estén doraditos y crujientes, los reservamos.

Cortamos las verduras a cuadrados no muy grandes. En la misma sartén con un buen chorro de AOVE vamos friendo las verduras. Primero la cebolla, después los pimientos, seguido de la zanahoria y los espárragos. A mí me gustan al dente, así que le doy poco rato a fuego fuerte.

Añadimos la salsa de soja, meneamos la sartén y añadimos medio vasito de agua (o caldo). Dejamos de reduzca a textura caramelo e incorporamos los garbanzos. De damos una vuelta y retiramos del fuego. Servimos al instante y a disfrutar!