ढोकला (Dhokla)
ढोकला (Dhokla)
कुकिंग निर्देश
- 1
एक बर्तन में बेसन अच्छे से छान लें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर बेसन का फ्लोइंग कन्सिसटेन्सी वाला घोल बना लें। ध्यान रखें, घोल ना ज्यादा पतला हो और ना ही गाढ़ा। घोल में बिल्कुल भी गुठलियां नहीं पड़नी चाहिए नहीं तो ढोकला अच्छा नहीं बनेगा।
- 2
अब इसमें नमक और दही डालकर अच्छी तरह मिला लें और इस इस घोल को कम से कम तीन घंटे के लिए ढककर रख दें। इससे घोल में अच्छा खमीर आएगा और यह फूल कर गाढ़ा भी हो जाएगा जिस से ढोकला अच्छा स्पोंजी बनेगा।
- 3
अब हम इसके बाद ढोकला पकाने वाले मोल्ड को तेल लगाकर अच्छे से चिकना कर लेंगे।
- 4
तीन घंटे के बाद एक कूकर में 2-3 कप पानी डालकर तेज आंच पर गर्म होने के लिए रख देंगे। बेसन के गाढ़े घोल में ईनो डालकर एक मिनट तक फेंटेंगे। हम देखेंगे की घोल अच्छे से फूल गया है और ढोकला बनाने के लिए बिल्कुल परफेक्ट हो गया है।
अब इस घोल में अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर फिर से अच्छी तरह फेंट लेंगे। - 5
अब इस घोल को फटाफट तेल लगे मोल्ड में डालकर कूकर में रखें और ढक्कन बंद कर दें. कूकर की सीटी और गास्केट निकाल दें क्यूंकि हमें ढोकला को स्टीम करना है।
अब आंच मीडियम रखेंगे और कम से कम 25 -30 मिनट तक भाप में पकायेंगे। टूथपिक टेस्ट भी करेंगे जैसा हम केक के लिए करते हैं। टूथपिक क्लीन है तो ढोकला भी रेडी है। गैस बंद कर दें।
- 6
ढोकले को ठंडा होने दें और फिर सावधानी से उसे मीडियम साइज के टुकड़ों में काट लें।
अब तड़के के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म करेंगें।
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डालकर तड़का लगा लें.
अब इसी तड़के में एक कप पानी और 1 टेबलस्पून चीनी डालकर एक उबाल लगाकर आंच बंद कर दें। - 7
तैयार तड़के को ढोकले पर डालें और आप चाहें तो धनिया पत्ती से भी गार्निश कर सर्व कर सकते हैं। आप ताज़ी नारियल भी कस कर गार्निश कर सकते है।
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