Masa para pizza (Dieguito’s style)
Una vez más, una receta que tiene muchísimas versiones.
Debo confesar que fue una masa que me costó aprender.😝
Vi muchos tutoriales y seguí muchas recetas que no me convencieron... hasta que tuve la clase magistral de mi amigo Diego, a quien yo considero EL MAESTRO PIZZERO de mi ciudad.😎
En esta receta vamos a tratar de cocinar usando la cabeza, es decir, entendiendo qué hace cada ingrediente, para que ustedes puedan modificarla en base a sus gustos y acercarse a la masa de sus sueños.🤩
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NOTA: No voy a preparar una pizza determinada, esta es la base para armar la que más les guste.
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Masa para pizza (Dieguito’s style)
Una vez más, una receta que tiene muchísimas versiones.
Debo confesar que fue una masa que me costó aprender.😝
Vi muchos tutoriales y seguí muchas recetas que no me convencieron... hasta que tuve la clase magistral de mi amigo Diego, a quien yo considero EL MAESTRO PIZZERO de mi ciudad.😎
En esta receta vamos a tratar de cocinar usando la cabeza, es decir, entendiendo qué hace cada ingrediente, para que ustedes puedan modificarla en base a sus gustos y acercarse a la masa de sus sueños.🤩
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NOTA: No voy a preparar una pizza determinada, esta es la base para armar la que más les guste.
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Paso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es mezclar los 10 gr de levadura seca en el agua tibia y la vamos a alimentar con la cucharada y media de azúcar. Dejamos actuar alrededor de 10 minutos.
- 2
Ponemos la harina en un bowl (u olla en mi caso) en el cual podamos amasar. Colocamos la cucharada de sal y mezclamos. (Es importante que NO se junten enseguida la levadura y la sal porque se “mata” el leudado).
- 3
Una vez que el agua con la levadura fermentó lo suficiente, la colocamos en el bowl junto a la harina y la sal.
- 4
Ahora es el momento de agregar el aceite. Es aconsejable no usar abundante cantidad en este punto porque después usaremos más al momento de estirar la masa en el molde. Si usamos mucho, se va a notar en el resultado final. (Opcional: se puede “saborizar” el aceite con un diente de ajo picado lo más pequeño posible. Eso le va a dar un toque aromático muy especial a tu masa 😉)
- 5
Integramos todos los ingredientes hasta que necesitemos amasar con la mano.
- 6
Amasar no más de 10 minutos.
- 7
Cuando vemos que tenemos una masa con todos los ingredientes bien integrados, la envolvemos en una bolsa de nylon y la dejamos descansar el tiempo que sea necesario (depende de varios factores: la temperatura ambiente, la temperatura que tomó la masa durante el amasado, la acción misma del leudado, etcétera). Yo suelo dejarla alrededor de 1 hora.
- 8
Cuando notamos que la masa creció lo suficiente, la dividimos en dos, bollamos y la dejamos descansar 5 minutos más. (Lo que buscamos es una masa relajada, donde haya más gas de la fermentación que gluten del amasado).
- 9
Aceitamos los moldes.
- 10
Estiramos la masa, pinchando con los dedos (amable pero fuerte 😄), hasta cubrir la totalidad del molde. Si la masa vuelve (se contrae), esperar unos 5 minutos más y repetir el procedimiento.
- 11
Para pintar, simplemente vamos a utilizar 3 cucharadas de puré de tomate y una pizca de orégano. Cubriendo en forma circular desde el centro hasta las orillas. (Recuerden que los bordes NO SE PINTAN).
- 12
Un último descanso de 5 minutos no les va a venir mal antes de entrar a un horno que tiene que estar al máximo de su temperatura (obviamente, precalentado).
- 13
La cocción de esta masa va a depender mucho de la temperatura máxima de nuestro horno y también del material del molde (no sé porqué, pero las pizzeras de aluminio demoran más en cocinar que las enlosadas), por lo que aconsejo que las controlen celosamente; por lo menos las primeras veces que las hagan, hasta que les agarren la mano.
- 14
En general, la cocción debería llevar entre 5 y 10 minutos (15 minutos como mucho) ya que las masas son finitas.
- 15
Una vez que ya estén cocidas, pueden dejar volar la imaginación y hacer la pizza que más les guste. 😋
- 16
PARA TENER EN CUENTA: se puede usar levadura fresca, en ese caso debería usarse el triple de cantidad (30 gr). También puede usarse menos cantidad de levadura, lo que alargaría los tiempos de leudado. En general se aconseja usar menos levadura, pero la ansiedad es más fuerte que yo. 😆
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