Vasitos de gazpacho de melocotón

Hasta que voy a conseguir repetir el gazpacho, no hay foto de presentación, degustando, degustando entre todos, hasta que me quede sin foto. El gazpacho una delicia.
Paso a paso
- 1
Lavar los melocotones y con mucha paciencia quitar la piel. Cortar la pulpa en trozos y retirar el hueso. Pelar el pepino y cortar en dados. Pelar el trozo de cebolla morada y picar.
- 2
Agregar la fruta y las hortalizas picadas en el vaso batidor. Verter el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Agregar la sal gruesa la cantidad necesaria y verter un poco de agua mineral.
- 3
Triturar los ingredientes con un brazo batidor hasta obtener un batido fino.
- 4
Rectificar de sal. Condimentar el gazpacho con pimienta blanca molida y raíz de jengibre en polvo. Volver a triturar un poco más.
- 5
Si es demasiado espeso, añade un chorro más de agua mineral y volver a triturar. Tapar el recipiente con film transparente y guardar en la nevera para 8 horas o de hoy a la mañana. Otra forma de enfriar, seria colocar el gazpacho en con bol con cubos de hielo.
- 6
Servir el gazpacho bien frío, como entrante, en copas de cristal.
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