Panellets

Para los panellets, en primer lugar lavamos, secamos y cocemos la patata con piel en el microondas. Les retiramos la piel y las trituramos bien con la ayuda de un pasa purés. Reservamos hasta que se enfríe.
A continuación, en un cuenco grande, mezclamos muy bien la almendra molida con el azúcar, hacemos un hueco en el centro y añadimos la patata triturada y la ralladura de limón, amasamos hasta que quede todo bien integrado.

Separamos las yemas de las claras, y reservamos estas últimas por si queréis elaborar también panellets de piñones. Agregamos las yemas a la mezcla anterior, amasando hasta que queden bien incorporadas a la masa.
Como vamos a elaborar los panellets de diferentes sabores, vamos a hacer un rulo grande con la masa, y con un cuchillo, marcamos 5 partes iguales.separamos 2 partes y el resto lo envolvemos en film y lo llevamos a la nevera.

A una de las partes de la masa le añadimos cacao en polvo, amasamos bien hasta que este completamente integrado.A la otra le añadimos colorante rojo y lo amasamos para integrarlo también, lo llevamos a la nevera durante 4 horas, para poder trabajar la masa mejor.

Una vez transcurrido el tiempo en el frigorífico, disponemos las parte de masa, para los distintos sabores. Precalentamos el horno a 200º C y preparamos una bandeja con papel de horno
Para los de coco hacemos bolitas simplemente, de unos 20 g cada una y las colocamos sobre la bandeja.
Para los de pistachos, elaboramos una especie de cilindro, con el filo de un cuchillo hacemos hendiduras verticales y poco profundas alrededor,

Y seguidamente con el dedo pulgar aplastamos el centro ligeramente para formar un hueco donde irán los pistachos picados una vez estén horneados.
Para los de cacao y chocolate fundido y para los de frambuesa, elaboramos bolas y con el dedo pulgar hacemos un hueco justo en el centro. Los vamos colocando todos en la bandeja de horno.
Si habéis decidido hacer también los panellets clásicos con piñones, aprovecháis las claras de los huevos, para rebozar los piñones,

Y así poder pegarlos bien a los panellets.