Locro

24 hs antes de comenzar a cocinar poner en remojo, en recipientes separados: los porotos y el maíz. Reservar en heladera

En una cacerola hervimos unos 10 minutos el chorizo de cerdo para que se desgrase, (previamente a meterlo al agua le hacemos algunos agujeritos con cuchillo o palillos para que salgan los líquido en la cocción).
Retirar del agua, dejar enfriar, retirar piel cortar en pedacitos, se desarma todo, no importa, mañana en la cocción del locro se va a desarmar peor.

Cortar las carnes en cubos

Pelar el chorizo colorado y cortar en láminas.

Pelar el zapallo y cortar en cubos.

Día de la cocción:
En una cacerola colocar la panceta cortada en láminas junto con la cebolla picada y un chorrito de aceite.

Dorar a fuego medio hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregar 3litros de agua, los cubos de zapallo, el maíz y los porotos.
El maíz y el poroto de debe colar del agua de remojo y enjuagar para sacar todo excedente de suciedad o residuos antes de meter a la olla.

Pasada la hora agregar todas las carnes cortadas y los chorizos.

El espesor de la preparación es a gusto, si desea puede ir agregando agua durante la cocción.