Pan de Espelta 100% integral con Masa Madre
Pan saludable para toda la familia. Inspirado en recetas de Iban Yarza. Salen dos hogazas de pan de 1 kg más o menos. Justo para ocupar el horno y sacarlo más provecho.
Pan de Espelta 100% integral con Masa Madre
Pan saludable para toda la familia. Inspirado en recetas de Iban Yarza. Salen dos hogazas de pan de 1 kg más o menos. Justo para ocupar el horno y sacarlo más provecho.
Paso a paso
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Vamos a refrescar la masa madre. Para ello cogemos un bol y mezclamos los 50 gr de masa madre, 180 gr de harina integral de espelta y 180 gr de agua.
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Tapa el bol y deja fermentar la masa madre durante toda la noche o unas 6h u 8 horas según haga más o menos calor.
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Una vez tenemos la masa madre activa, vamos a mezclar todos los ingredientes. En un bol grande echamos la harina (1.020gr, recuerda que cogimos para refrescar la masa madre), el agua (680gr descontando la que se usó en la masa madre) y la sal. Mezclamos todo muy bien y amasamos 1 min. dejamos reposar 10 min., volvemos a amasar 1 min y dejamos reposar 10 min y volvemos a amasar durante 1 min. Metemos la masa en un bol y dejamos reposar 2h. Tapad la masa con un paño para que no se seque.
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Una vez fermentado 2h, sacamos la mesa y dividimos la masa en dos mitades iguales. Boleamos (hacer una bola) la masa evitando no apretarla demasiado para no sacar el gas producido por la fermentación.
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Dejamos reposar en otro bol cada una de las partes. Para que no se nos quede la masa pegada al bol, podemos poner un paño en el bol y espolvorear harina. Tapad el bol con otro paño o film para que no se seque. Dejar fermentar 1h y 30 min. Cuando presionemos la masa con un dedo, veremos que la cuesta volver a su estado original. Si vuelve rápidamente, dejad otros 15 minutos.
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Tenemos que tener el horno a la máxima capacidad, sin ventilador y con la resistencia de abajo. Tendremos en el horno, una bandeja metalica con agua que proporcionará vapor. Una vez hecha la segunda fermentación, greñamos el pan (le hacemos un corte para que rompa por ahí) y los metemos al horno. Lo colocamos lo más abajo posible. Lo dejamos con vapor y resistencia abajo durante 15 minutos.
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Pasado esos 15 minutos, abrimos el horno (cuidado), sacamos la bandeja que proporcionaba vapor, bajamos la temperatura a 200° y ponemos la resistencia arriba y abajo. Dejamos que el pan se cocine otros 45 min. Vigilidad el pan por si se tuesta demasiado. Si es así, podéis poner papel aluminio encima.
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Pasado los 45 min. Sacamos los panes y dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríe. El pan coge aromas una vez sacado, aguantad y dejadlo que se enfríe je je. Yo suelo partirlo en rebanadas y lo congelo. Para separar las rebanadas y que no se peguen entre ellas, uso papel de hornear, pongo un poco de papel entre las rebanadas. ¡A disfrutarlo!
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