En primer lugar, preparamos la masa de arranque. Para ello ponemos en un bol la levadura desmenuzada con el agua templada y removemos con una cuchara o tenedor hasta que se diluya por completo. Añadimos la harina, si la podemos tamizar mejor. Mezclamos y tapamos el bol. Dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente. Y pasado este tiempo lo llevaremos a la nevera por espacio de 18-24 horas.

Al día siguiente ponemos la miel en un bol y añadimos el agua templada y la levadura desmenuzada. Removemos hasta que se diluya por completo.

Añadimos entonces la masa previa que teníamos en la nevera y removemos nuevamente hasta que todo se haya disuelto completamente.

Seguidamente añadimos la harina tamizada y la sal. Mezclamos bien con una cuchara hasta que veamos que no quedan partículas de harina sueltas.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasaremos por espacio de 10-15 minutos. Debemos conseguir que la masa se vuelva elástica y lisa. Este paso lo podemos hacer también en una amasador o robot que cumpla esta función.

Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos unos minutos hasta que veamos está lisa. Hacemos una bola y dejamos reposar 5-10 minutos.

Damos forma a nuestro pan como os muestro y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel o lo introducimos en un molde para pan engrasado. Cubrimos con film transparente y dejamos levar hasta duplicar el tamaño.

Antes de acabar el último levado precalenaremos el horno a 220 grados con calor sólo de abajo. Pondremos en la base del horno una bandeja para luego poner agua hirviendo y generar vapor.

5-10 minutos antes de introducir el pan al horno lo pulverizamos con agua por toda la superficie y si os gusta lo espolvoreamos con pipas de girasol.

En el momento de introducir el pan, verteremos en la bandeja que habíamos colocado en el fondo al precalentar un vaso de agua hirviendo.

Enfriamos nuestro pan sobre una rejilla una vez fuera del horno y esperamos a que se enfríe por completo antes de comerlo.