Para la torta de espinacas: Lavamos y cortamos los tallos, cocinamos en agua hasta que hiervan. Retiramos y dejamos escurrir. Las cortamos en trozos pequeños y reservamos en un bol.

Cortamos en cuadraditos la cebolla y el ajo, y los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a tomar color retiramos y mezclamos con la espinaca. Batimos los huevos y agregamos a las verduras. Salpimentamos, mezclamos bien y lo volcamos sobre una sartén con aceite.

Cuando empiece a dorarse movemos para que se despegue y volteamos (cuidadosamente), doramos por el otro lado. Movemos y cuando esté la sacamos y ponemos en una fuente plana.

Para el relleno: Cortamos en dados bien pequeños la cebolla, los ajos y la zanahoria, en una sartén las salteamos en aceite de oliva. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté también bien dorada, luego le agregamos el vino y dejamos evaporar.

Ponemos el tomate cortado en brunoise. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos a fuego bajo hasta que esté en su punto... Reservamos.

Para la cobertura: hacemos una salsa sencilla de tomate: cortamos los ajos en cubitos y salteamos sin dejarlos dorar e incorporamos los tomates también cortados en cubos, salpimentamos, aromatizamos con la especia que nos guste y dejamos unos minutos... Reservamos

Cortamos la tortilla en dos... Colocamos la capa 1 y arriba le ponemos el relleno, tapamos con la otra capa de la tortilla. Recubrimos con la salsa de tomate y el queso cremoso.

Para terminar lo horneamos unos minutos, hasta que el queso se funda. Sacamos y servimos.