Pelamos y troceamos los ajos, zanahorias y la cebolla

En la olla express con un chorro de aceite de oliva virgen extra marcamos las carrilleras salpimentadas y las apartamos

En el mismo aceite pochamos la cebolla, un poco después los ajos y cuando la cebolla está dorandose añadimos las zanahorias y sofreímos un par de minutos, después añadimos el tomate y cocinamos otro par de minutos. Después añadimos el Pedro Ximénez dulce y dejamos 2 minutos para que evapore el alcohol.

Ahora introducimos las carrilleras, salpimentamos al gusto, añadimos un poco de Tomillo y romero y agua hasta cubrir. Cerramos la olla durante 15 minutos después de subir la pesa, a fuego medio.

Cuando la pesa baje abrimos la olla, apartamos las carrilleras y trituramos la salsa con la minipimer o batidora.