Canelones de carrillera al Pedro Ximenez

Cortamos a trozos las verduras y desglasamos con ellas los restos que hayan quedado en la olla. Dejamos pochar unos 10 minutos añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta.

Añadimos el tomate concentrado y el Pedro Ximenez. Removemos bien.

Agregamos de nuevo las carrilleras, cubrimos con el fondo. Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Luego bajamos el fuego hasta que haga un chup chup suave. Añadimos el hatillo de hierbas aromáticas, tapamos y dejamos cocer.

Yo lo tuve unas 2 horas y media hasta que están muy tiernas. Acordaros de ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Una vez tiernas, reservamos por un lado la carne que deshuesaremos y desmenuzamos. Y por otro colamos la salsa.

Añadimos a la carne el foie y lo trituramos para hacer la farsa de los canelones. Salpimentamos al gusto. Reservamos en manga pastelera cuando esté fría.

Reducimos la salsa hasta demiglace. Que esté espesita. Reservamos.

Para montar el plato, ponemos un canelon y napamos con bechamel caliente. Encima un poco de la salsa reducida y decoramos con cebolla crujiente. Espero que os guste!