Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo, les hacemos unos cortes sin llegar a la piel y las metemos en el horno precalentado a 180° jnos 25 minutos, hasta que estén tiernas.

Sacamos la pulpa de berenjenas y reservamos

Cocemos el arroz como indica el fabricante, lo dejamos al dente, lavamos las verduras y las cortamos en brunoise.

En una sartén con aove echamos la zanahoria y la cebolla sofreímos 5 minutos, luego echamos el pimiento y el calabacín, sofreímos otros 5 minutos, por último los espárragos y la pulpa se la berenjena troceada.Pochamos todo

Rellenamos las berenjenas y las ponemos en el horno precalentado a 180°5 minutos, servimos calientes.