Paella con carabineros
Paso a paso
- 1
Para el caldo, cortar todos los vegetales para sofrito, sin esmerarse mucho
- 2
Cubrir el culo de una olla grande con aceite y sofreír lentamente los vegetales en el orden correspondiente: ajo, ñora, cebolla y zanahoria, puerro y tomate, añadiendo sal
- 3
Se puede echar algo de vino fino o blanco y reducir el sofrito. Además, los vegetales se pueden cambiar al gusto o necesidad
- 4
Cuando el sofrito esté bien hecho, sofreír las cabezas de gamba y todos los mariscos que se vayan a echar al caldo (si se tiene cangrejo o galera genial)
- 5
Cubrir con 3-4 litros de agua (con 3 da de sobra para 5 personas) y echar sal, dejar cocer unos 5-10’
- 6
Echar las espinas de pescado, el azafrán y el laurel y dejar cocer a fuego medio durante 15’. Importante desespumar
- 7
Si el caldo no queda muy sabroso, reducir durante un tiempo a fuego alto una vez colado
- 8
Para la salmorreta, picar el ajo y el perejil y rallar los tomates
- 9
Primero se sofríe la ñora en abundante aceite
- 10
A continuación se sofríe el ajo y el perejil
- 11
Por último, se añade el tomate rallado y se deja sofreír todo hasta que los ingredientes se integren y la mezcla coja textura de pasta
- 12
Utilizar la batidora para convertirlo en una pasta
- 13
Para la paella, empezar por pelar las gambas y limpiarlas. También trocear el calamar en cachos de bocado
- 14
Echar aceite en la paella y a fuego medio-alto marcar los carabineros y reservar
- 15
Sofreír el calamar con sal y pimienta un par de minutos
- 16
Añadir las gambas peladas y sofreír otros dos minutos
- 17
Añadir la salmorreta, una cucharada sopera por ración aproximadamente y mezclar todo bien
- 18
Añadir el arroz y sofreír otro par de minutos, incluso un chorro de vino blanco o fino le viene bien. Lo recomendable es 80 g por ración para que quede fino, pero lo suyo es echar 100 gr para no quedar con hambre
- 19
Cuando la salmorreta y el arroz estén integrados, añadir 2.7 partes de caldo por cada parte de arroz
- 20
Distribuir uniformemente el arroz por la paella y cocer a fuego alto (prácticamente el máximo) durante 8’
- 21
Colocar los carabineros y bajar el fuego prácticamente al mínimo y dejar durante 8’
- 22
Tapar y dejar reposar 10-15’
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