Pastel de tres leches

Separamos las claras de las yemas, comenzaremos a montar las yemas con un 50% de azúcar hasta que cambien de color, añadimos la vainilla y seguimos batiendo.

De igual forma las claras con el resto azúcar, batimos hasta que estas estén a punto de listón. El azúcar lo iremos añadiendo poco a poco.

En este paso intercalaremos la harina y las claras, integraremos de forma envolvente, siempre recordando acabar con claras y no con harina.

Una vez mezclado y homogénea la mezcla, agregarlo al molde, previamente enserado, y hornear entre 20 a 40 minutos por 180º c.

Mientras nuestro bizcocho se cuece, en una olla comenzaremos a trabajar la mezcla de las tres leches, hervimos la leche a fuego medio baja junto a la canela, removemos cada cierto tiempo para evitar que la mezcla suba o se queme. Una vez lista dejamos reposar hasta que enfríe.

Cortar el bizcocho en tres, humectar con el jarabe, con el betún rellenar y poner las nueces, hacer el mismo procedimiento con las demás capas.

Comenzamos a cubrir con la crema ayudándonos con nuestra pala, limpiamos los bordes y volvemos a refrigerar para cubrir más adelante con otra capa de crema.