Caldo de Guías
El caldo de guías es uno de los platillos más antiguos de México. Los antiguos habitantes del territorio combinaban las flores y las guías de la planta de la calabaza. Esta deliciosa comida se acompaña de los chochoyotes que son bolitas de masa de maíz, cebolla, elote, ajo, chepil y otros ingredientes. #tradicional
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero lavamos todos nuestros ingredientes para que no queden residuos y estén limpios
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Le quitamos las hojas a nuestros elotes para que queden limpios
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Cortamos nuestros elotes en partes y reservamos
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Comenzamos a limpiar nuestras guías quitando todos los “pelitos” que tengan y cortando el tallo y reservamos.
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Ahora ya limpias nuestras calabacitas las cortamos en pedazos o en gajos para agregarlos a nuestro caldo
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Nuestras flores de calabaza las limpiamos y quitamos el tallo y retiramos el polen dejando solo nuestras hojas
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Ahora limpiamos nuestros chepiles quedándonos solo con las hojitas y a nuestros chepiches solo les cortamos la raíz
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En una olla colocamos nuestros 3 litros de agua junto con nuestros elotes y la sal al gusto, dejamos hervir
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En lo que hierven cortamos media cebolla y pelamos nuestros ajos
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Ya hervidos nuestros elotes agregamos nuestras calabacitas junto a nuestra cebolla y ajos, dejamos hasta que hierva
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Ya hervido agregamos nuestras guías e igual dejamos hasta hervir
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Listo eso agregamos nuestra flor de calabaza, chepiches y chepiles al caldo y dejamos hervir
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Mientras se hierve moldeamos un poco nuestra masa con la manteca y vamos formando bolitas con nuestra masa y en medio les hacemos un espacio a nuestras bolitas
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Se le agregan y dejamos hervir o hasta asegurarnos que ya todo está cocido
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Por último servimos nuestro caldo, podemos acompañarlo con salsa y limón o con un pedazo de tasajo.
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