Los ingredientes

Comenzamos con las mandiocas. Las pelamos, lavamos.

Una vez lavadas las mandiocas, colocamos en una cacerola con suficiente agua y un poco de sal.

Usaremos para la salsa un poco de los locotes (3colores). Cortamos en cuadritos muy finos; de la misma manera cortamos la cebolla, picamos 3 dientes de ajo y rallamos un poco de jengibre

En una cacerola colocamos 4 cdas de aceite (usé de girasol) una vez caliente el aceite, se procede a echar en la misma el ajo, jengibre, locotes y cebolla. Añadimos sal fina.

Una vez que las verduras estén bien blandas, agregamos el tarro de tomate. (Usé campagnola, vienen casi enteras los tomates peritas)

Dejamos cocinar por espacio de 15' minutos, revolviendo de tanto en tanto, dando golpecitos de tal forma de hacer puré a los tomates. Agregamos una hoja de albahaca casi al final de la cocción, después retiramos esa hoja.

Ya la mandioca está cocinada, procederemos a hacer puré, agregar las 3 cdas de manteca a la mandioca cocinada (usé una bolsa de plástico donde metí las mandiocas con la manteca). Las mandiocas deben estar tibia fuerte para que la manteca se compacte en ella. Con un palo de amasar unos golpes para aplastarlas. (No quise usar la procesadora, por lo pesada de la mandioca)

Ya puré la mandioca con la manteca, procedemos a agregar los 2 huevos batidos, el queso rallado, almidón de maíz, sal.

Mezclar bien, se puede hacer sobre una mesada, yo lo hice en un bol, mezclando con una cuchara al principio y luego usando las manos.

Ya lista la masa, procedemos a colocar en el centro mismo del recipiente para pizza, debe estar previamente aceitada. Las manos también untadas con aceite, para facilitar la expansión de la masa. Con la palma de la mano aceitada, se procede a moldear, hasta llenar la pizzera.

Con un tenedor pinchar la masa antes de llevar al horno precalentado por espacio de 15',a una temperatura de 180°

A rellenar!! La masa lista para cargar. Lo primero cubrir con la salsa preparada.

Sobre esta masa cubrir con queso; colocar los locotes cortados en tiras finas, las aceitunas y rodajas de pepperoni.

Volver a tapar con queso y pepperoni.

Llevar en el horno ya calentado por espacio de 15' en 180°

La masa con bordes crocantes, por dentro muy suave, complementando su exquisito sabor los demás ingredientes.