প্রথমে মাংস কে ধুয়ে পরিষ্কার করে সর্ষের তেল,নুন,হলুদ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,আদা রসুন বাঁটা,লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে ১৫ মিনিট মত রাখা হলো

এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও টম্যাটো কুচি হালকা করে ভেজে আদা রসুন বাঁটা,ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,নুন পরিমাণ মত দিয়ে ভালো করে মশলা কষানো হলো।

এর পর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে রং লাল না হওয়া পর্যন্ত কষানো হলো।

এবার মশলা থেকে তেল ছেড়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষানো হলো ১০ মিনিট ধরে।

এবার কুকারে মশলা কষানো মাংস ভরে ১ গ্লাস ও অর্ধেক জল দিয়ে বসিয়ে ৩ টি সিটি দিয়ে নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে খোলা অবস্থায় ১ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।তৈরি হল লাল মাটন যা গরম ভাতে নবমী তে জমে যাবে।