Mousse de piloncillo con glaseado espejo y jelly de tejocote, de
Karla Itzel Torres Pérez @cook_28277413
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Mise en place
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Batir las yemas con azúcar e hidratar la grenetina. Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y canela en raja.
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Montar picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar. Fundir la grenetina, después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema Lyncott, una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.
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Montar la mousse/s en el molde.
- 5
Para el jelly de tejocote y guayaba. Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.
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Para el glaseado espejo hidratar la grenetina.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Karla Itzel Torres Pérez le encantará ver cómo quedó.
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Amor por la gastronomía 🌎🌮Estudiante de gastronomía👩🏻🍳🥗Orgullo UTVCO Grupo:204🥞🧁🍩
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