Paella de montaña

Cortar los 2 ajos a láminas y la cebolla, los dos pimientos y la calabaza a dados.

Añadir los dos pimientos y remover 3-4 min a fuego bajo/lento o medio. El fuego, el que veáis que el sofrito no se quema ni se dora, se pocha. Pasado ese tiempo, añadir la calabaza y remover 2 minutos más.

Añadir el tomate triturado y mezclar 2-3 minutos. Una vez acabado de remover, retirar todo el sofrito a un plato.
(El tiempo que tiene que estar el sofrito haciéndose es orientativo. Tenerlo a fuego lento hasta que veáis que está bien pochado, todo blandito y con buena pinta)

En la misma cazuela (pueden quedar restos de sofrito) poner un poco de aceite y freír la carne de cerdo y la panceta durante 2-3 minutos. Retirar a un plato con su aceite.
(Los trozos de carne, si quieres se pueden cortar después con tijeras en trozos más pequeños. Para comer será más cómodo. Se puede poner también butifarra a trozos o hasta pollo. El tipo de carne al gusto)

Añadir el arroz en la misma cazuela donde hemos hecho y retirado tanto el sofrito como la carne. Nacarar sin parar de remover el arroz durante 1 minuto y medio.

Añadir el sofrito, los champiñones, la carne y la panceta (en trozos pequeñitos a poder ser) y removerlo todo rápidamente hasta que quede mezclado.
(*Opcional: añadir un poco de ragú de carne a la boloñesa y/o butifarra).

Con todo ya mezclado, añadir el caldo de pollo que desde el principio se estaba calentando. A partir de que hierva, son 12' de cocinado. Remover muy a menudo ya que la calabaza hace que el arroz se pegue en la base.
Añadir una pizca de azafrán y salpimentar al gusto.

A los 10' de los 12' de cocinado, pasar todo el arroz de la cazuela a la paellera y esparcirlo bien (bañado en caldo) en toda la superficie.

Tenerlo 2' en la paellera o un poquito más (ir probando el grano y según os guste el punto de cocción del arroz, esto ya al gusto). Al punto son de 12' a 14'.
Apagar y tapar 1' antes de servir.