Lo primero es preparar los ingredientes. Si los tienes ya pesados es mucho más rápido de hacer y seguro que no te dejas nada fuera. La bebida vegetal la caliento un poco, sin que queme para ir activando la levadura. Disuelve bien la levadura en la bebida vegetal templada y añade un par de cucharadas de azúcar y otro par de la mezcla de harina deshaciendo bien los grumos. Mientras se va activando la levadura mezclamos las harinas con el psyllium y el azúcar hasta que quede todo bien repartido 🥄

Añade el huevo, la levadura activada con la bebida vegetal y mezcla bien. También se añadiría agua de azahar pero en mi caso no tenía de modo que tuve que prescindir de ella 💔 Una vez integrada la masa añadimos el aceite y volvemos a integrar bien con el resto de ingredientes con ayuda de una lengüeta. Y por último la ralladura de cítrico, que es lo que le da ese sabor que tantos recuerdos familiares me trae a mi 🥰

Una vez bien integrado todo nos queda solo por añadir la goma xantana. Tanto la goma como el psyllium podéis encontrarlos en tiendas especializadas de repostería o por internet. Yo tardé un tiempo en encontrar pero una vez encuentras cunde bastante. Ve mezclando con cuidado para que no se levante polvo y aprovecharlo al máximo. Debe quedar bastante pegajosa, por lo que para retirarla del bol usa una rasqueta bien aceitada 💧 Usa el aceite que necesites también en la encimera porque se lo bebe 😘

Como es tan pegajosa mejor tener la aceitera cerca y ayudarse con la rasqueta para ir recogiendo lo que se pega en la encimera durante el amasado. Una vez amasada pon un chorrín de aceite en las manos y pellizca las puntas para meterlas hacia dentro, sin mucha presión para que no se te peguen a los dedos. Dale la vuelta y golpea la masa contra la encimera aceitada varias veces. Redondea y coloca la masa sobre una hoja de papel de hornear 👌

Para hacer el agujero, aplana un ve haciendo una hendidura en el centro poco a poco. Ve haciéndolo más hondo hasta que toques el papel de hornear, entonces ve ensanchando el agujero haciendo la presión justa para estirar la masa. Si quieres que se mantenga bien abierto el agujero es recomendable meter un cortapastas redondo de acero inoxidable. A mí me gusta que quede un poco "enmarañao" así que dejo que la masa crezca a su antojo 😂

A continuación deja que repose en un sitio templado y tapado con papel film para que no se seque y leve unos 20-30 min. Como ya habrás podido observar es un roscón bastante chiquitín, por lo que el espacio para decoración es limitado pero suficiente para jugar y ser creativo 😋 A mí me encanta con mandarina, almendra y azúcar humedecido, pero puedes usar la decoración que más te guste 😜

Precalienta el horno a 190ºC y hornea 25 minutos desde que el horno alcanza la temperatura. Ayer hice el primero y como justo antes había asado calabaza a 200º tenía el horno algo caliente de más por lo que se tostó por fuera un pelín de más. Si vas a hacer varias tandas o elaboraciones en el horno tenlo en cuenta y vigila a los 20 minutos como anda la cocción. Otra cosa a tener en cuenta es que si usas fruta fresca la masa que queda debajo se dora menos, pero queda igualmente buena 😊