Salmón en sous vide
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Eficiente sistema de cocción sobre todo en las carnes, no se pierden las proteínas, se cocina en su propio jugo y los agregado aportan un final feliz.
Salmón en sous vide
Eficiente sistema de cocción sobre todo en las carnes, no se pierden las proteínas, se cocina en su propio jugo y los agregado aportan un final feliz.
Paso a paso
- 1
En la bolsita agregar el salmón y el maridaje, cerrar al vacío o con máquina o de forma física(con todos los elementos adentro sumergimos en agua y cerramos)vas a observar que es una forma eficiente de quitar el aire.
- 2
Cortamos las hortalizas en forma de bocado pequeño (mirepoix),la llevamos a la maroma
- 3
Colocamos en el vaso del robot Agua hasta nivel medio de la canasta(me faltó foto con la bolsita cerrada)
- 4
Colocamos la maroma y la verdura y tapamos
Programa:vel.1- temperatura.110°-50 minutos.hice vídeo pero no pude subirlo por exceso de segundos. - 5
Finalizamos retirando el salmón y sus jugos con un sellado en sartén o plancha.plato servido.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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