Risotto de conejo y alcachofas

Salpimentamos el conejo y lo añadimos a una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a dorar le incorporamos el pimiento cortado en dados y el puerro en medias lunas, salteamos añadimos una rama de romero cuando el puerro y el pimiento haya cogido color añadimos agua

Ponemos en una sartén un poco de aceite y la mantequilla añadimos un diente de ajo muy picadito las alcachofas troceadas en 6 trozos, salteamos una vez que va cogiendo color añadimos el arroz salteamos incorporamos el caldo que habíamos reservado en caliente poco a poco removiendo de vez en cuando el arroz

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadimos el queso rallado dejamos que se integre y le incorporamos los trozos de conejo que tenemos reservado, dejamos que termine de cocinarse el arroz ya lo tenemos listo para emplatar, decorando los platos con el crujiente de alcachofa