Empezaremos a preparar nuestro risotto, cortando el tallo, las puntas de las alcachofas, desecharemos las hojas más duras, para que quede solamente el corazón. Las cortaremos por la mitad y de cada mitad las cortaremos en 5 trozos, las iremos dejando en un bol con agua, junto con el zumo del medio limón.

Pelaremos y rallaremos la cebolla y el ajo y los reservaremos

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite, añadiremos las alcachofas previamente escurridas, una pizca de sal y las dejaremos dorar por los dos lados, las retiraremos y reservaremos.

Pondremos una cazuela al fuego con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite, incorporaremos la cebolla, el ajo y el jamón, previamente cortado en trocitos pequeños, dejaremos pochar todo junto.

Añadiremos el arroz, removeremos y dejaremos dorar un poco

Incorporaremos el vino, removeremos y dejaremos que se evapore por completo.

Añadiremos las alcachofas y un cucharón de caldo caliente, iremos removiendo para que el arroz vaya soltando el almidón y no añadiremos el siguiente cucharón de caldo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior, así hasta que tengamos el arroz al dente, aproximadamente este proceso, tardará 20 minutos aproximadamente.

Cuando lo tengáis en su punto, lo retiraremos del fuego, añadiremos el queso parmesano y el resto de mantequilla y removeremos para que se integren.

Si nos gusta más cremoso, podemos añadir un chorrito de nata para cocinar.