Fideuá de alcachofas con langostinos
https://youtube.com/@Cocinaconfini?si=4nlTNy65Xcbq1xhp
Fideuá de alcachofas con langostinos
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Paso a paso
- 1
Ponemos en una sartén con unas gotitas de aceite y cocinamos la fideuá cuándo empieza a coger color tostado reservamos
- 2
Picamos el perejil fresco y pasamos el diente de ajo por un prensa ajos lo ponemos en un recipiente y añadimos aceite y una pizca de sal, retiramos las cabezas y los cuerpos de los langostinos y los ponemos en un cazo con un poco de aceite cuando empiecen a coger color añadimos un poco de agua para hacer un poco de fumet
- 3
Ponemos en una sartén una cucharada de la mezcla de perejil y ajo y le incorporamos los langostinos dejamos al fuego hasta que cambian de color, reservamos en un plato volvemos a echar el resto de la cantidad que nos queda de perejil y ajo y añadimos la cebolleta cortada en dados y el pimiento cortado de igual manera, salpimentamos
- 4
Limpiamos las alcachofas y cortamos por la mitad y cada mitad en tres trozos lo añadimos a la sartén salteamos unos minutos y le incorporamos las hebras de azafrán salteamos y añadimos el pimentón y la cúrcuma salteamos unos segundos para que no se nos queme el pimentón y enseguida le incorporamos el tomate rallado cocinamos unos minutos hasta que el tomate se vea cocinado
- 5
En ese momento añadimos el caldo de pescado con el fumet de los cuerpos de los langostinos dejamos hervir por 4 minutos y le incorporamos la fideuá, una vez que el caldo vaya reduciendo añadimos por encima los langostinos que teníamos reservados, dejamos que termine de consumirse los jugos y la fideuá esté a nuestro gusto
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