Cheesecake Nueva York
Clara de Sousa YouTube Cheesecake Nova Iorque
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Paso a paso
- 1
Separar la base del aro. Cortar un trozo más grande de papel pergamino, centrarlo sobre la base, colocar el aro, ajustar y asegurar el resorte. Engrasar todo el molde con un poco de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2
Base: Colocar las galletas, la sal y la canela en un procesador de alimentos. Triturar para pulverizar. Agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta que todo esté combinado.
Presionar muy bien esta mezcla sobre la base del molde. Llevar a la nevera para que endurezca. Luego, hornear en horno precalentado a 190º C por 15 minutos.
- 3
Retirar y dejar enfriar. Una vez frío, forra el exterior del molde con papel aluminio. Es imprescindible que la forma quede perfectamente sellada para que no entre agua.
- 4
Relleno: Colocar el queso crema en el recipiente de la batidora. Batir a velocidad media hasta que quede una textura muy suave y sin grumos.
- 5
En un tazón pequeño, mezclar el azúcar con la maicena y añadir al queso, siempre con la máquina funcionando a baja velocidad.
Adicionar el yogur, la ralladura de limón y la esencia de vainilla y por último los huevos, uno a uno, añadiendo uno nuevo solo cuando ya se haya roto la yema del anterior. En esta etapa, evitar batir demasiado el relleno.
- 6
Verter el relleno en el molde, dar unos golpecitos firmes a la encimera para que suelten las burbujas de aire y colocar el molde sobre una bandeja. Verter agua hirviendo en la bandeja hasta unos 2 o 3 cm de altura y hornear en horno precalentado a 175º C durante 45 minutos.
- 7
Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 160º C, incorporar un poco más de agua y cocinar durante 45 minutos más. Debe tambalearse ligeramente en el medio. Retirar del horno y colocar el molde sobre una rejilla para que se enfríe.
- 8
Luego, refrigerar de 4 a 6 horas cubierto con film transparente.
Al servir, pasar un cuchillo alrededor de la tarta de queso antes de retirarla del molde. Servir cubierto con su sirope favorito. Buen provecho.
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