Aunque le he puesto entre paréntesis papaya, en realidad en Venezuela la lechosa y papaya, aunque de la misma familia, no son lo mismo. La lechosa es más grande, la papaya es más pequeña y de piel amarillenta.
Está es otra de las recetas clásicas de la Navidad venezolana, dulce de lechosa. Hay infinidad de recetas, más o menos parecidas y los resultados no son los mismos dependiendo de quien lo hace. A mi personalmente me gusta cuando quedan los pedazos cristalizados y transparentes, duritos. Para que queden así la lechosa debe estar muy verde.
Uno de los secretos es cortarla en lajas muy finas y colocarlas en un recipiente con agua y bicarbonato para que suelten toda la sustancia lechosa que tiene esta fruta cuando está verde. Algunas recetas omiten este paso, otras dicen que se deja en esta agua una hora. Pero yo recuerdo una receta que vi hace años que decía que se dejaba toda la noche y al sereno. Esta vez la dejé toda la noche pero no al sereno, tengo un rabipelao (zarigüeya) por el jardín que no me la dejaría en paz.
Yo la hice con una lechosa de un kilo más o menos, pero la receta se puede duplicar si así lo desean.
#Postres venezolanos