Sacamos la pulpa de las chirimoyas desechando las pepitas y reservandola previamente pasada por la batidora. Montamos la nata con el azúcar glass y reservamos. Montamos las claras de huevo con los 80 gr. de azúcar y reservamos. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría mientras templamos la leche. Escurrimos las hojas y mezclamos bien con la leche.

Mezclamos la leche con la pulpa de chirimoya, a continuación le añadimos la nata con movimientos envolventes y después, del mismo modo, las claras montadas. Repartimos sobre los vasos o copas elegidos y guardamos en la nevera al menos tres horas o de un día para otro.

Podemos rallarle un poco de chocolate a la hora de servir, ponerles unos conguitos a modo de las pepitas de la chirimoya o tomar tal cual...