Lo primero, el caldo, en la olla con agua echamos los restos de pescado, un puerro, media cebolla, sal y ponemos a cocer, echaremos los dos pimientos choriceros para reblandecer y con cuidado rasparemos la carne del pimiento.

En la olla de barro pondremos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y una guindilla, doraremos el bacalao y lo retiramos, en ese mismo aceite freiremos la cebolla, los ajos, la carne del pimiento choricero, una vez que dore la cebolla, añadimos el vino blanco.

Cuando evapore el vino añadimos las patatas corte de un centímetro de grosor. En 5 minutos añadimos los dos cazos de caldo y el azafrán. En 10 minutos añadimos el arroz y otros dos cazos de caldo.

Iremos añadiendo caldo según que vaya cociendo y evaporando.

Cuando preveamos que le quedan 10 minutos añadiremos el bacalao y pimiento de piquillo y en 10 minutos servimos y a comer.