Primer paso, lavamos súper bien las verduras

Cortamos todas las verduras en juliana bien finas

Salteamos en una sartén con aceite de oliva todas las verduritas hasta que se se doren y las verduritas estén blanditas, todo esto a fuego medio

Condimentamos con sal y pimienta a gusto

Ponemos un poquito de agua y dejamos que se evapore un poquito (así se conserva todo el jugo de las verduras y queda más sabroso)

Por último agregamos los huevos y revolvemos sin dejar que se pegue

Y listo, en mi caso lo acompañé con carne al horno, pero queda bien con todo tipo de carnes o alguna tarta, CON LO QUE QUIERAS!