Comenzamos mezclando el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. Yo usé azúcar marca Hileret Light, por lo general endulza más que el azúcar común, recomiendo que vayan endulzando a gusto y con cuidado de no pasarse.

Incorporamos la avena y la harina de coco. La cantidad de avena también puede variar, para que quede más consistente yo le volví a agregar avena. Es a gusto de cada un@.

Una vez esté lista, con las manos húmedas vamos a armar bolitas con la masa. En una bandeja enmantecada (o con papel manteca) vamos colocando las galletitas. La cantidad de galletitas que obtengas es dependiendo del tamaño en que las hagas!