Pancitos chip integrales sin manteca y sin leche

Comenzamos con la esponja en un bowl chico mezclar el sobre de levadura seca con la cucharada de azúcar y el agua tibia suficiente para disolver la levadura consistencia de crema, dejar tapado y leudar unos 15 a 20 minutos.

En un bowl grande mezclar las harinas, haciendo un hueco agregar el huevo, aceite, ralladura, azúcar y la esencia de vainilla integrando bien, incorporar la esponja y de a poco el agua tibia hasta formar una masa, que sobre la mesada amasaremos con algo de harina extra.

Amasar bien, dando golpes a la masa para airear e integrar, debería quedar con elasticidad un poco húmeda. Dejar descansar en el mismo bowl tapado o en lugar cálido hasta que duplique su volumen alrededor de 1 hora.

Cortar porciones parejas y dar forma redondeada, tomando los extremos de cada porción hacia el centro sobre la mano, luego moldearlas sobre mesada dando movimientos circulares y acomodar sobre placas apenas aceitadas o con rocío vegetal, separadas un poco para que no se encimen, dejar leudar unos 30 minutos o más y pintar con un almíbar.

Horno precalentado a temperatura media llevar los pancitos unos 12 a 15 minutos verificando que estén dorados las bases.