En primer lugar. Cuando compremos los caracoles, los ponemos en un barreño y los enjuagamos bien para quitarle toda la tierra y las babas.

Los ponemos en un colador para pastas y tiramos el agua.

Los ponemos en la fregadera y los lavamos bien con la fregadera llena de agua. Cambiando el agua de la fregadera entre seis o siete veces y los volvemos a poner en el barreño de agua.

Los volvemos a poner en el colador.

Los ponemos en el barreño de nuevo.

Le ponemos un puñado de finas hierbas y otro de poleo menta y lo tapamos con una tapadera con rejilla para que puedan respirar, y los dejamos hasta el día siguiente en un lugar fresco fuera del frigorífico.

Al día siguiente. Los ponemos en el barreño y los enjuagamos de las hierbas que les pusimo la noche anterior.

Y tiramos el agua.

Los ponemos en la fregadera y los volvemos a enjuagar tres o cuatro veces más bajo el grifo para quitarle todas las impurezas que les puedan quedar y los volvemos a poner en el barreño con agua, para ver si el agua tiene alguna impurezas.

Una vez que el agua, nos salga limpia.

Los ponemos en el colador y lo tapamos. Aquí los vamos dejamos durante un par de horas, para que si le quedan algunas impurezas las suelten.

Pasado ese tiempo, podemos ver, que no les queda ninguna impurezas y están totalmente limpios.

Para asegurarnos por última vez, de que no tienen nada, los volvemos a dar un repaso.

Lo repasamos uno a uno, y hasta los podemos limpiar con las manos, porque los tenemos fuera y con los dedo los podemos limpiar fácilmente.

Los ponemos en un perol y le añadimos, una ramita de romero, dos hojas de laurel y una pizca de sal. Solo una pizca pequeña.

Los cubrimos con agua suficiente, para que se cuezan bien. Porque tendremos que desespumar bastante Para quitarles toda las impurezas, y hasta que nos queden totalmente limpios de babas.

Tapamos el perol y lo ponemos a fuego bajo hasta que los caracoles se mueran. Porque al intentar escapar mientras se calienta el agua, se quedar afuera del caparazón.

Destapamos el perol y vemos como están fuera del caparazón.

Dejamo que hierba para que suba la espuma.

Y comenzamos a desespumar, bajado para que no rebose y quitar la espuma rápido, y volver a suber la temperatura, para que vuelva a subir y asin hasta que el caldo quede totalmente limpio de espuma.

Como sabremos que están totalmente sesespumados, cuando estén hirviendo y no suba nada, solo hervir.

Tapamos parcialmente y dejamos cocer durante treinta y cinco minutos a fuego medio.

Pasado los treinta y cinco minutos. Retiramos del fuego y los escurrimos.

Dejamos el cado que siente y reservamos para el guiso.

A continuación. Picamos la cebolla, los pimientos, romero, ajos y el tomate seco.

Ponemos el aceite en una olla y cuando este caliente. Añadimos los ajos, el romero y el tomate seco. Dejamos unos treinta segundos.

Y le añadimos la cebolla y los pimientos.

Sofreímos durante tres o cuatro minutos.

Y le añadimos el tomate ya picado.

Removemos y le añadimos. La ñora, las especias para caracoles, las hierbas ibérica, el eneldo y sal.

Removemos y dejamos sofreír cinco minutos.

Mientras tanto, preparamos una bolsa con una gasa y ponemos las hierbas árabes. estas son la hierbas. Tienen anís estrellado, canela sosa, endrinas de varios tipo y mucha hierbas más que les puso el que me las preparo. En el caso de no encontrarlas, dobláis la cantidad de hierbas ibéricas y las especias para caracoles.

Y reservamos.

Una vez tengamos listo el sofrito, le añadimos los caracoles y removemos para que se sofría todo junto durante tres minutos.

Pasado ese tiempo. Le añadimos un poco de caldo del que teníamos reservado y el tomate frito.

Removemos un poco, y dejamos sofreír otros dos minutos para que absorban todo el sabor en conjunto.

Pasado el par de minutos. Colocamos la bolsa en el centro de la olla.

Cubrimos con el resto del caldo de cocción y un vaso de agua.

Tapamos la olla, y dejamos cocinar cincuenta minutos a fuego lento, hasta que los tengamos totalmente tiernos.

Listo para servir.

Aquí los tenemos tal cual y también como la foto de la portada, con salsa thai y perejil.