Lasaña boloñesa de berenjena

Sofreímos la cebolla con el pimiento y el ajo, con un poco de aceite y sal, y cuando comience a dorarse, incorporamos la zanahoria rallada y la berenjena cortada en dados pequeños.

Añadimos el vino tinto, y dejamos que evapore el alcohol unos minutos.

Incorporamos el tomate frito, y dejamos cocinar unos 15 minutos. Añadimos la albahaca y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Mientras se cocina preparamos la bechamel.
En una sartén grande añadimos la mantequilla. Cuando esté líquida, añadimos la harina y con ayuda de unas varillas, dejamos que se tueste bien, removiendo constantemente.
Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que vaya espesando la mezcla. Dejamos cocer unos minutos.
Cuando tenga una textura ligera, retiramos del fuego y agregamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Montamos la lasaña: precalentamos el horno, y en la base de una fuente apta para horno, ponemos una pequeña cantidad de tomate frito, cubrimos con placas de pasta y, añadimos una buena cantidad de salsa boloñesa, repartiendola bien por toda la superficie.

A continuación cubrimos la boloñesa con un poco de bechamel repartida por la superficie y, repetimos el proceso hasta terminar la boloñesa. Placas de pasta + boloñesa + bechamel, terminando con una capa de pasta.

Dejamos enfriar un poco y servimos