イノシシロース肉をAの漬け液に10分位漬けて、布巾で水気を取り軽く塩胡椒をふる。

野菜等は全て細切りにして、塩を少し入れたお湯でさっと湯通しして氷水に冷やし、水気を切っておく。

甘酢ソース材料のレモン以外を鍋で混ぜながら沸かし、火を止めてからレモン汁を加える。

１のイノシシ肉で２を巻いていき、端を水溶き小麦粉で止めて、片栗粉を全体にまふしておく。

ブロッコリーとカリフラワーを一口大に切り分けて、塩茹でしてお皿に盛りつける。

フライパンに油を少々馴染ませて、４の肉を入れて油を少しずつ加えながら焼き火が通ったら切り分けて５のお皿に盛り付ける。

３の甘酢ソースを再度熱くして、水溶き片栗粉でとろみを付けて６の肉の間からソースを流して出来上がり。