しいたけは水洗いすると風味が落ちるので、キッチンペーパー等で優しく汚れを拭い取ります。

しいたけの軸を切り離します。

しいたけのかさの上に45度に倒した包丁を当て、5mm程切れ込みを入れます。

180度返し、反対側から45度に倒した包丁を当てて、5mm程切れ込みを入れます。
切れ込んだ部分が取れて、模様が付きます

しいたけを60度回転させ、手順3、手順4を繰り返します。

もう60度回転させ、手順3、手順4を繰り返し、3本の切れ込みを入れたら、花椎茸の完成です。

切れ込みと切れ込みの間に包丁を入れて半分に切ると、松椎茸になります。

切り離した軸は、いしづきの黒い部分を削いで落とします。

みじん切り、又は繊維に沿って縦に裂いて使います。

完成です。