筍を洗って皮をむき（むきすぎないよう注意）穂先を斜めに切る。
下を少し切り、黒い点々をそぎ落とす。

胴の真ん中あたりから穂先まで切込みを入れる。

大きな鍋にかぶるくらいの水を入れて、赤唐辛子少々、ぬか又は米のとぎ汁を加えて、根元の串が通るまで30～40分茹でる。

自然に冷ましてよく水洗いし、皮をむいてきれいな水につける。