シュガーバターのみるくパン
ふわふわの甘いみるくパンにシュガーバターをトッピング。次の日も柔らかです。
このレシピの生い立ち
近所のパン屋さんのミルクパンが美味しかったので作ってみました。卵の割合はメンバーさんのアドバイスを元に決めました。
シュガーバターのみるくパン
ふわふわの甘いみるくパンにシュガーバターをトッピング。次の日も柔らかです。
このレシピの生い立ち
近所のパン屋さんのミルクパンが美味しかったので作ってみました。卵の割合はメンバーさんのアドバイスを元に決めました。
作り方
- 1
■蜂蜜は水で溶かしておく。（水の温度はコツ・ポイントを参照）■フィーリングを入れる場合は、加水率67％で）
- 2
ＨＢに材料を全てセットする。生地作りコースで一次発酵まで行う。一次発酵30度で40分。出来た生地はかなり柔らかいです。
- 3
一次発酵した生地を軽く押さえガス抜きをする。45gづつに分割し綺麗に丸め、帆布の中で乾燥を防ぎながら、15分休む。
- 4
ベンチタイム後の生地を綴じ目を上にしておき、2つ折りにしてもう一度手の中で転がして丸める。
-
- 5
プリンカップ特大浅型にアルミケース10号をのせ、丸めた生地を乗せる。
-
- 6
お湯をかけて絞ったふきんをかける。オーブンに熱湯を入れたカップと一緒に置き、35度（冬は40度）で二次発酵30分。
-
- 7
ぷるぷるの生地になるまで発酵したら、卵を刷毛で塗って、クープを入れ、多めにバターをはさみ、多めにグラニュー糖をまぶす。
-
- 8
170度で余熱したオーブンで12～13分焼く。
- 9
こちらは3本切れ目を入れて砂糖とグラニュー糖をかけました。
-
- 10
カップで焼くと、下の外皮（クラスト）がSoftに仕上がります。この部分に垂れたバターが浸みていて美味しい。
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- 11
生地はふわふわ。
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- 12
こちらは、アルミカップ8号でプリンカップなしで焼きました。
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- 13
アルミカップ8号で105ccの浅型プリンカップを使用。
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- 14
シンプルなちぎりパン。
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- 15
我が家の使用しているアルミカップは径8.5ｃｍ×底6ｃｍ×高さ4ｃｍです。アルミは径9ｃｍ×底5.5ｃｍ×高さ4ｃｍ。
コツ・ポイント
■トッピングのバターとシュガーは多めが美味しいです。■【菓子パンの水温の目安】春・秋は水温＝45℃－粉温、夏は水温＝40℃－粉温、冬は水温＝50℃－粉温。粉を常温に置いておけば、粉温はおよそ室温。■水分が多いので手捏ねは難しいと思います。
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