卵白救済大量消費★道産小麦のマヨシフォン
お菓子作りをしていると卵白が余ったりしませんか？そんな卵白を一気に消費！マヨネーズを使ったユニークシフォンです。
このレシピの生い立ち
カスタードクリームの試験をしたら、冷凍庫に大量の卵白ストックが（ＴoＴ）救済のために開発したレシピです。マヨネーズ味ってどんな？！・・・と思うかもしれませんが、意外とマヨ感無し。少し塩気が加わって「味が濃くて美味しい！」と好評です（＾▽＾）
卵白救済大量消費★道産小麦のマヨシフォン
お菓子作りをしていると卵白が余ったりしませんか？そんな卵白を一気に消費！マヨネーズを使ったユニークシフォンです。
このレシピの生い立ち
カスタードクリームの試験をしたら、冷凍庫に大量の卵白ストックが（ＴoＴ）救済のために開発したレシピです。マヨネーズ味ってどんな？！・・・と思うかもしれませんが、意外とマヨ感無し。少し塩気が加わって「味が濃くて美味しい！」と好評です（＾▽＾）
作り方
- 1
マヨネーズと豆乳をボウルに加え混ぜる。
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- 2
すぐ滑らかに混ざるので、混ざればOK。
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- 3
別のボウルに卵白を入れてほぐし、砂糖を一度に加えてハンドミキサーで泡立てる。
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- 4
ゆるく角が立つ状態まで立てる。今回は5段階ハンドミキサーでメモリ5で2分半→メモリ1で30秒。
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- 5
②に④の1/4程度（60g位）を加えマヨネーズを引きのばす。
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- 6
⑤に『ドルチェ』を全量加え、ホイッパーですくい混ぜるように馴染ませる。
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- 7
小麦粉が混ざった状態。
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- 8
残りのメレンゲの半量を加えゴムベラですくい混ぜる。
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- 9
8割方混ざったら、最後のメレンゲを加え均一になるまで混ぜ合わせる。
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- 10
１７ｃｍのシフォン型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30～40分程度焼成する。
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- 11
上面を手で軽く押してみて、シュワシュワした感じが無ければ焼き上がりです♪
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- 12
冷蔵しても潤ったしっとり生地は、クリームサンドもおすすめ★
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コツ・ポイント
使用する小麦粉によって⑦の状態が変わります。あまりに緩いor硬いようなら、⑥で加えるメレンゲの量を調整して下さい。焼成条件はお使いのオーブンによって異なります。様子を見て時間を調整して下さい。
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