水っぽくならない、ラタトゥイユ
daidocoro @cook_40115411
ちょっとしたコツで野菜の水分が流れ出ない、旨み凝縮のラタトゥイユ。
カリッと焼いたお肉にのせても、ビチョッとしません。
このレシピの生い立ち
カリッとした食感のお肉やパンにのせても、最後まで美味しく食べられるラタトゥイユが食べたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
全ての野菜を2cm角以上になるようにゴロゴロと切る。
にんにくは、潰すかみじん切りで。 -
- 2
ホールトマトを鍋に入れ、火にかける。
水分を飛ばして濃厚なトマトペーストにする。 - 3
蓋があるお鍋に、にんにく、たかの爪、オリーブオイル大さじ１を入れる。
- 4
蓋をしめて、弱火でじっくりと香りをだしたら、野菜をオイルでコーティングするように１種類づつ各５秒程度さっと炒める。
-
- 5
野菜を炒める順番は自由ですが、やや強火で必ず１種類づつ入れ、オイルが足りなければ追加する。
- 6
野菜が全て入ったら、弱火にし白ワインビネガーを少量づつ加え、かき混ぜながら炒める。
これが、水っぽくならないコツです。 - 7
【２】とコンソメ、ハーブ（今回はオレガノ）、少なめに塩こしょうを入れ蓋をしめて野菜に火を通す。
-
- 8
野菜がしんなりしたら、火を止めて粗熱がとれるまで冷ます。
- 9
冷めてから、味見をして調整する。
甘さはケチャップ、味がぼやける時はペッパーやビネガーで調整を。
コツ・ポイント
オイルコーティングした野菜にワインビネガーを加えることで乳化したソースが作れます。
これが野菜の水分を流出を止めてくれて、コクのあるラタトゥイユになります。
リアクション
似たレシピ
-
-
-
鶏肉と夏野菜たっぷり簡単ラタトゥイユ☆ 鶏肉と夏野菜たっぷり簡単ラタトゥイユ☆
野菜たっぷりで栄養も◎ 野菜の水分だけで煮込むから、放っておけば出来上がり♪ホントのラタトゥイユとは違いますけど…
-
-
-
-
-
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20258650
