ナスはヘタを取って輪切りにし、水につけて灰汁を抜く。

豚肉は食べやすい大きさに切る

にんにくはみじん切りにする。
とうがらしは種を除いて小口切りにする。
（あれば）パセリを一口大に切る。

※お子さんや辛いのが苦手な方はとうがらし抜きで！

フライパンにオリーブオイルとにんにく、とうがらしを入れ、弱火で熱して香りを出す。

ナスと豚肉、しめじを入れて炒める。

ナスに油がまわり豚肉に火が通ったら、ホールトマト缶と白ワイン、水を入れて煮込む。

煮詰まって汁気が減ってきたら、塩こしょうで味付け。

（あれば）パセリを入れてサッと混ぜて出来上がり。