グラデーション☆ラズベリーチーズケーキ
グラデーションにすることでいつものレアチーズケーキがちょっと特別に☆
このレシピの生い立ち
グラデーションケーキを作りたくて。
グラデーション☆ラズベリーチーズケーキ
グラデーションにすることでいつものレアチーズケーキがちょっと特別に☆
このレシピの生い立ち
グラデーションケーキを作りたくて。
作り方
- 1
ラズベリージャムを作る。
ボウルに冷凍ラズベリーを入れラップして冷蔵庫で一晩おく。 - 2
解凍したラズベリーをしっかり濾す。
- 3
鍋に濾した果汁と果汁量の35%のグラニュー糖を入れ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。出来上がりが165gあればOK。
- 4
〈ボトム〉薄力粉とココアとアーモンドプードルを合わせてザルでふるう。
-
- 5
ボウルに④、上白糖、グレープシードオイル、バニラオイルを入れ、ゴムベラでサックリ混ぜる。
- 6
手でひとまとめになるまで捏ねる。
- 7
底面にオーブンシートを敷いた型にボトム生地をしっかり敷き詰めピケする。
180℃に余熱したオーブンで15分焼く。 -
- 8
〈チーズ生地〉小さい耐熱容器に粉ゼラチンと水を入れふやかしておく。
- 9
ボウルに生クリームを6分立てしておく。
- 10
湯煎でクリームチーズを柔らかくし、粉砂糖を加えよくまぜる。湯煎からはずす。
- 11
⑧のふやかしたゼラチンを600wで20秒チンして溶かし⑩に加え混ぜる。
- 12
ヨーグルトを加え混ぜる。
- 13
6分立てした生クリームを加え、ゴムベラで均一に混ぜる。キルシュも加え混ぜる。
-
- 14
チーズ生地230g+ベリージャム120g
チーズ生地150g+ベリージャム35g
チーズ生地90g+ベリージャム10g -
- 15
それぞれボウルに分けよく混ぜる。
チーズ生地のみ40gのボウルも用意する。 -
- 16
一番色の濃い生地から順に型の中央に生地を流す。
-
- 17
さらさらと流れる緩さの生地が良いので、途中固まってきたら湯煎にかけて緩くしてから流してください。
-
- 18
冷蔵庫で一晩冷やし固める。
-
- 19
型の周りに濡れた温かいタオルを巻いて、型から外す。
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- 20
出来上がり！
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コツ・ポイント
型に生地を流す時は、必ず中央に&出来るだけ途切れることなく流すときれいな円で広がっていきます。
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