Lo primero es dejar romojando los garbanzos toda la noche, a la mañana siguiente se vota el agua, se añade agua fría y se deja en cocción, por 25 minutos añadiendo sal a gusto se deja a llama media y se retira la espuma con cuchara de madera

En una olla aparte se hace un sofrito añadiendo un poco de aceite vegetal, se sofríe la cebolla cortada en cubos muy pequeños, añadiendo el ajo picado bien pequeño, se incorpora pimiento rojo picado en cubos medianos, y se sazona con sal, comino, paprika y orégano, se deja en cocción por 3 a 4 minutos a llama baja, los garbanzos ya cocidos se reservan.

Listo el sofrito, se añade el zapallo cortado en cubos medianos y papas trozados en 4, ya que las papas eran grandes, y se añade el mix de verduras.
Se cuelan los garbanzos se conserva el agua de garbanzos.

Se añade 1/2 litro o 500 cc de la cocción de los garbanzos, y se añade los garbanzos y los choclos americanos, se deja en cocción por 25 minutos, pasado los 25 minuto aplastamos las papas com cuchara de madera

Bueno siempre el charquicán se acompaña con cilantro picado y su huevo frito y cebolla escabeche... ua exquisitez... ideal para estos fríos.