Empanada de carne y olivas kalamata

Primero hacemos el relleno como si de una boloñesa simple se tratara.

Picamos las verduras en brunoise y las ponemos a pochar 25 minutos.

Agregamos la carne y doramos desmenuzando constantemente para que quede bien fina sin pegotes gordos.

Cuando tenga color y esté bien desmenuzada agregamos el vino tinto y el tomate. Mezclamos y dejamos cocinar 1 hora aproximadamente hasta que quede bastante seca. Salpimentamos al gusto.

Ponemos el relleno en un colador poniendo debajo un bol para recoger el sofrito* que utilizaremos para la masa.

Dejamos que se enfríe bien y saque todo el jugo moviendo de vez en cuando. Yo la hice la víspera y la guardé en la nevera.

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora (que la sal y la levadura no se toquen directamente).

Filmamos y dejamos reposar 2 horas en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 180°.

Dejamos enfriar y listo.

Me sobró un poco de relleno y un poco de masa que me dio para hacer dos mini empanadillas. No se tira nada.