Locro Argentino
Mi versión del locro argentino salen raciones como para 10 personas. Lo hago un poco desgrasado y con panceta crocante.
Locro Argentino
Mi versión del locro argentino salen raciones como para 10 personas. Lo hago un poco desgrasado y con panceta crocante.
Paso a paso
- 1
Dejar en remojo una noche antes el maíz blanco.
- 2
Dejar en remojo una noche antes los porotos blancos.
- 3
Cortar en trozos pequeños todas las carnes y poner todo a hervir junto con el cuerito de cerdo, sal y una cebollita de verdeo. Una vez hervidas, reservar un poco de caldo y colar.
- 4
Poner a hervir aparte los chorizos colorados. Una vez hervidos, guardar un poco de caldo y reservar.
- 5
Hervir también aparte el mondongo entero con sal. Colar.
- 6
Una vez cocido, reservar también el mondongo.
- 7
Ya hervido todo, cortar en trozos pequeños el mondongo y el cuerito. Reservar.
- 8
Ahora si, picar las cebollas y cebolla de verdeo y freír en aceite.
- 9
Una vez rehogado eso, agregar allí los caldos reservados anteriormente y colocar las carnes que hervimos antes. De ser necesario agregue agua.
- 10
Pelar y cortar el zapallo en dados y también agregarlos a la olla. Condimentar con pimentón, sal, comino y ají molido. Agregar el chorrito de vino. Dejar hervir todo media hora aprox.
- 11
Para la salsa picante: colocar en una sartén trocitos de la grasa de pella y dejar que se fría y desprenda su aceite.
- 12
Una vez que tenemos suficiente aceite, retirar de la sartén los trozos de grasa.
- 13
Picar una cebollita de verdeo.
- 14
Picar el ajo
- 15
Dorar en el aceite de la grasa de pella la cebolla de verdeo y el ajo
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Agregar allí bastante pimentón y ají molido.
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Así queda la salsa picante que hicimos con la grasa de pella.
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Para la panceta crocante: colocar las fetas de panceta en una sartén caliente y dorar de ambos lados.
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Se debe ir retirando la grasa que desprende la panceta.
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Una vez bien dorada, escurrir en papel absorbente.
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Cortarla en trozos pequeños.
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Así nos queda.
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Una vez que las carnes y el zapallo hirvieron media hora, agregar a la olla el maíz blanco, los porotos blancos, los trozos de cuerito y de mondongo. Dejar cocer al menos 45 minutos. Alinear los condimentos y controlar el agua de cocción. Si es demasiado espeso agregar más agua. Al final, unos diez minutos previos a terminar la cocción, colocar dentro de la olla el chorizo colorado en trozos.
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En unos cinco minutos más está listo. Se sirve en plato hondo y, a gusto, el comensal agrega panceta crocante y salsa picante. A comer!
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