Cazuela de mariscos en falsa roca
Espectacular receta para elaborar una auténtica cazuela de marisco, podéis servirla en una falsa roca que podrás hacerla siguiendo mi receta de "airbag" manchando la masa con un poco de tinta de calamar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pela las gambas y los langostinos, las cabezas las utilizaremos para hacer la salsa americana, os aconsejo seguir mi receta de "salsa americana". Limpia los calamares y córtalos en trozos, los tentáculos déjalos enteros. Cuece los mejillones y reserva el jugo de la cocción.
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En un poco de aceite sofríe la cebolla y el pimiento rojo, agrega los calamares y el ajo. Más tarde añade el tomate concassé y el bouquet garni.
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Dejamos evaporar el líquido para después añadir el vino blanco y dejar reducir lentamente el líquido hasta la mitad.
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Añade el fumet, parte del jugo de cocción de los mejillones y deja cocinar hasta que los calamares estén tiernos.
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Una vez tengamos hechos los calamares agregaremos los mejillones, el bacalao, las almejas, las gambas y los langostinos. Por último echamos la salsa americana y dejamos reducir para después salpimentar al gusto.
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Al final pondremos el pimentón y el perejil picado, si decides presentar la cazuela de marisco en el airbag, humedece con aceite de oliva por dentro para que nos aguante más tiempo aunque créeme que acabarás antes con la cazuela porque estará espectacular. Espero que os guste y hayáis disfrutado haciendo la receta tanto como yo.
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