Preparamos la mise en place de los ingredientes para la el amasijo harina pesada, agua ahí en el agua le agregamos la cucharada de vinagre blanco, azúcar, sal y grasa para armar una masa maso menos durita.

Vamos armando la masa con esa cantidad de agua armamos un bollo sin trabajarlo demasiado.

Maso menos debe quedarnos así amasamos lo necesario para no darle tanta liga a la masa más bien debe ser una más lisa y seca

Lo hacemos en forma cilíndrica y lo dejamos descansar media hora maso menos en una bolsita para que no se seque!

Una vez reposada la masa estiramos un poco en forma de rectángulo mediano más o menos. Así!!

Cortamos en pequeños cubitos la margarina para hojaldre vamos a realizar un hojaldre rápido llamado holandés para nuestros pásteles! Es rápido por que incorporamos la manteca en forma de cubitos sin empaste! Igualmente por más que sea rápido este como todos los hojaldres debe descansar por el lapso de 12 horas en la heladera para que repose bien y luego puedan abrirse bien todas sus hojuelitas y queden todos infladitos y bellos!

Estiramos un poquito más en forma de rectángulo y esparcimos en forma uniforme toda la margarina cortadita

Espolvoreamos con harina y con el palote tratamos de estirar la manteca con el empaste para que se amalgamé un poco.

Estiramos y nos debe quedar un rectángulo más o menos así.

Ahora vamos superponiendo y doblamos en dos en el medio dejamos un espacio para poder superponer una hoja arriba de la otra.

Ahora ya superponemos una hoja arriba de la otra más o menos así.

Cerramos bien los extremos apretando bien con los dedos para que no se escape la margarina.

Ahora procedemos a estirar in poco la masa con cuidado que no se nos rompa la masa con la margarina.

Estiramos siempre en forma de rectángulo.

Ahora empezamos con la primer vuelta doble, va en realidad seria ya la 2 vuelta doble porque la primera la hicimos cuando cerramos la margarina en primera instancia.

Así nos queda nuestra 2 vuelta doble.

Estiramos nuevamente.

Y le damos otra vuelta doble.

Estiramos y le damos una vuelta simple seria una hoja arriba de la otra y tapamos como doblando en tres partes la doble seria en cuatro partes eso la diferencia de la simple.

Estiramos y le damos dos vueltas dobles más (si vemos que la masa esta muy caliente la llevamos a la heladera entre vuelta y vuelta yo por suerte no tuve ese inconveniente así que puse trabajarla tranquilamente sin refrigerar) tampoco tomo liga así que yo más que chocha trabaje la masa sin inconvenientes.

Le damos la ultima vuelta simple y listo nuestro hojaldre rápido.

En total serían: 3 vueltas dobles, una simple y 2 dobles más y la última simple enfilmamos y refrigeramos toda la noche! Ej yo la hice a las 5 de la tarde y cocine el otro día a las 5 de la tarde aproximadamente (dato en el frezzer esta masa nos dura aproximadamente 3 meses).

Retiramos de la heladera y dejamos reposar una media hs y estiramos medio mm de espesor aproximadamente debe quedar así.

Armamos un rectángulo recortando bien los bordes.

Ahora con una regla cortamos cuadrados de 8x8 en total nos salen la cantidad de 30 cuadrados los cuales haremos el total de 15 pasteles.

Mientras ponemos a calentar en dos ollitas las grasas de pella y de cerdo mezcladas deben cocinarse en 2 ollitas ya que para que abran las hojuelitas la primera fritura debe estar tibia y cuando están abiertas pasamos a la ollita de grasa caliente.

Cortamos los dulces en cuadrados son 5 de membrillo, 5 de batata y 5 de dulce de leche! A los cuales los debemos pasar si o si por harina para que no se abran y se salga todo el dulce en la fritura.

Con una cuchara sacamos porciones de dulce de leche repostero y rebozamos con harina y hacemos bolitas.

Pasamos todos los dulces por harina y rellenamos con un pedacito de dulce en el centro nos debería quedar maso menos así

Empezamos cerrando los pasteles el de batata yo superpuse una tapa arriba de la otra y para pegar use agua.

Así ma o menos

Después pellizque de los cuatro extremos de abajo para arriba y quedo así.

Al de membrillo superpuse un cuadrado arriba de la otra así más o menos.

Y pellizcamos de abajo para arriba y queda con esta formita.

Al de dulce de leche le ponemos la tapa superpuesta y con un cuchillo afilado cortamos 4, extremos así.

Y vamos pegando haciendo como un molinete una cortada sobre otra queda maso menos así

Una vez terminados todos los pasteles los acomodamos para la pronta fritura la cual haremos en 2 ollitas una de aceite tibia y la otra caliente (con los recortes arme la masa y le di 2 vueltas simples o podes al otro día hacer más pastelitos o simplemente tortas fritas).

En la primera ollita con grasa tibia vamos tapando con grasa y una cuchara arriba del pastel así se abren las hojuelitas.

Luego pasamos a la otra ollita con grasa caliente y esperamos que se dore bien.

Así quedaron todos bien grandotes y doraditos los dejamos que escurran bien la grasa papel absorbente.

Preparamos un almíbar con 1 taza de azúcar y 2 de agua y dejamos hervir por 20 minutos aproximadamente y cuando tenga textura de miel ya apagamos el fuego.

Pintamos con un pincelito cada pastelito

Para diferenciar cada pastel les ponemos granas! Yo en este caso use granas del color de nuestra bandera Argentina celeste, blanca y amarillo del color del sol.

Y así quedaron por dentro los pastelitos este de membrillo mmmm riquísimos.

Así han quedado los de dulce de leche! Un poema bien patrios ya que el dulce de leche es de antaño de la época de nuestro brigadier Juan Manuel de Rosas más o menos.

Se que son muy laboriosos pero la verdad que vale la pena hacerlos para compartir con nuestra familia más ahora en estas fechas patrias espero que te animes y puedas realizarlos no me guarde ningún secreto y te conté todo!! Te animo para que puedas hacer tus pásteles este 25 de mayo!! Viva la patria orgullosamente Argentina.

Receta ganadora en el #retoMesdelaPatria de Cookpad en la categoría La mejor explicada y más completa 👏 ¡¡🎉Felicidades🎉!!