Poner a calentar el disco, agregar aceite y el pollo hasta dorar, salpimentar y retirar. En el mismo aceite de la cocción rehogar las cebollas los morrones rojos y amarillos cortados brunoise con los ajos picados, desglasar con la copa de vino, agregar el arroz y reincorporar el pollo,verter el caldo y el bouquet garni cocinar hasta su punto agregar las arvejas frescas, el pimentón y el perejil. Rectificar con sal y pimienta.

Caldo de pollo, en una cacerola con aceite dorar los menudos y la carcasa del pollo sal pimentar agregar 1 ltr de agua, 1/2 cebolla, el puerro 1 diente de ajo y la zanahoria en trozos grandes, espumar hasta terminar la cocción.