Καρυδόπιτα με Κρέμα

Σε ένα τάπερ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το bakin και την κανέλλα και τα αφήνουμε δίπλα μας. Σε ένα άλλο μεγάλο τάπερ ρίχνουμε την ζάχαρη και αφού αρχίσουμε να χτυπάμε με το μίξερ, ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα. Πρώτα περιμένουμε να διαλυθεί το πρώτο και στην συνέχεια θα ρίξουμε το δεύτερο (με αυτόν τον τρόπο, εξουδετερώνουμε την μυρωδιά του αυγού στο γλυκό μας). Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε με το μίξερ, ρίχνουμε σιγά σιγά όλα τα κοσκινισμένα υλικά που έχουμε στο τάπερ μας. Μόλις ομογενοποιηθούν καλά, προσθέτουμε και τα καρύδια με το ελαιόλαδο και σταματάμε το χτύπημα.

Παίρνουμε ένα ταψί (το δικό μου είναι 30 εκ), και το αλευρώνουμε καλά. Απο πάνω πασπαλίζουμε και λίγη κανέλλα για να έχει μυρωδιά και αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα μας. Το απλώνουμε καλά με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 30' (καλό είναι να αρχίσουμε να το κοιτάμε μετά το 20λεπτο).

Για να βεβαιωθούμε οτι έγινε, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και αν βγεί στεγνή, είναι έτοιμο, ειδάλλως το αφήνουμε λίγο ακόμα.

Αφού περάσει ο χρόνος μας και βγάλουμε την καρυδόπιτα, αρχίζουμε να ρίχνουμε το σιρόπι, προσέχοντας να το ρίχνουμε σιγά σιγά και να φροντίσουμε να πάει παντού. Μόλις τελειώσουμε, την αφήνουμε στην άκρη και πάμε να κάνουμε την κρέμα μας.

Γεμίζουμε μια κούπα με γάλα απο τα 660ml και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να ζεσταθεί. Στην κούπα που κρατήσαμε, ρίχνουμε το φακελάκι την κρέμας και ανακατεύουμε καλά να δυαλυθεί. Μόλις το γάλα είναι έτοιμο, τραβάμε την κατσαρόλα απο την φωτιά και ρίχνουμε την κούπα. Ανακτεύουμε καλά και το ξαναβάζουμε στην φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να πήξει καλά.

Τέλος, πασπαλίζουμε με καρύδια τριμμένα ή ολόκληρα και την βάζουμε στο ψυγείο. Μόλις περάσουν οι ώρες(3-4) και κρυώσει και ο πάτος του ταψιού, είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.