Arroz a banda
El arroz a banda es muy típico en Valencia, donde todos los ingredientes van pelados para no pararse a quitar nada y suele ir acompañado de la salsa alioli. En esta versión utilice berberechos con su concha y deje las colas a las gambas pero quedó realmente rico, lo recomiendo al cien por cien.
Arroz a banda
El arroz a banda es muy típico en Valencia, donde todos los ingredientes van pelados para no pararse a quitar nada y suele ir acompañado de la salsa alioli. En esta versión utilice berberechos con su concha y deje las colas a las gambas pero quedó realmente rico, lo recomiendo al cien por cien.
Paso a paso
- 1
Para hacer la salmorreta partimos las ñoras por la mitad y les quitamos las pepitas, luego las ponemos en agua caliente durante 20 minutos.
- 2
En una sartén pondremos un poco de aceite y sofreímos a fuego lento los ajos sin pelar, con cuidado que no se nos queme.
- 3
Secamos con papel absorbente las ñoras y las agregamos a la sartén con los ajos. Pasados unos minutos sacamos los ajos, las ñoras y reservamos aparte.
- 4
En esa misma sartén rehogamos unos segundos el perejil junto con el pimentón dulce. Después añadimos los tomates sin piel y cortados en cubos, seguimos sofriendo hasta que el tomate se deshaga.
- 5
Por último agregamos al sofrito las ñoras y los ajos para triturarlo todo formando una pasta, podemos añadir un poco de caldo de pescado para hacerla más líquida y ya la tenemos lista.
- 6
Pelamos las gambas dejando la cola y pon los berberechos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener, siempre que vayáis a utilizarlo en el arroz.
- 7
En la paella ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoise y el choco limpio y cortado en trozos.
- 8
Agrega el arroz y sofríe algunos minutos, echamos el azafrán junto con el caldo de pescado bien caliente.
- 9
Salpimentamos y añadimos la salmorreta que hemos preparado. La proporción de caldo de pescado es de 3 medidas con respecto a cada una de arroz.
- 10
Cuando rompa a hervor, rectificamos el punto de sal y bajamos a fuego medio durante 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y quede suelto. Incorporaremos las gambas al final de la cocción.
- 11
Podemos acompañar con una salsa alioli, espero que os guste.
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